我将踏上旅程，去探访分别位于美国东西海岸的两个同名的城市。一个是西部俄勒冈州的波特兰，另一个是东部缅因州的波特兰。两地都如同名字显示的那样，是拥有古老历史的港湾城市，有着与港湾城市吻合的景致与风姿。城市的规模不大不小正合适，漫步街头，可以随处体味到大都市不具备的沉静而亲密的感觉。
然而除此之外，这两座城市还有彼此共通的要素，那便是餐厅的质量之高与数量之多。这两座城市近来由于提供水平极高的优质餐饮，迅速获得了业界的关注。一位闻名遐迩的纽约餐厅老板兼主厨在《纽约时报》的访谈中明确断言：“如今最不容忽视的，就是东西两个波特兰的餐厅动向。”
是什么东西将这两个朴素的地方城市——恕我失礼，毕竟位于离文化前沿多少有些距离的地方——推上了备受美国瞩目的“美食城市”宝座的呢？这是我很想了解的事情，但并非仅此一点。如果要将众多高品质的餐厅开下去，毋庸赘言，就必须有一个支撑它的顾客阶层存在。这些人是如何被吸引到这两座城市的呢？这也是耐人寻味的一点。首先去西边那个波特兰看看吧。
1俄勒冈州波特兰
俄勒冈州波特兰的历史，与东部那座同名城市相比要年轻得多。一八五一年人口才不过八百二十一人，甚至连镇都称不上。然而这里拥有很深的水位，作为内陆的天然良港，以林业和渔业为中心扎扎实实地发展起来，并逐渐承担起了向人口稠密的加利福尼亚各个城市提供农产品的关键角色。
尽管如此，波特兰开创并发展独有的文化，却是近些年的事情。与电脑相关的高科技产业和运动产业不必非在大都市安营扎寨，因而在此处蓬勃发展（耐克的总部位于其郊外），给这座城市带来了崭新的活力。受过高等专业教育、收入丰厚的年轻一代中有主见的族群，开始移居这片地域。波特兰每年都跻身于“年轻一代喜爱居住的城市”榜单，并且名列前茅。这个族群追求高品质又低调的生活环境，在外就餐也成为生活方式的重要组成部分。为回应居民的要求，干劲冲天的新一代大厨便云集到这座城市，一家又一家地开新的餐厅，比拼手艺。
出身于法国诺曼底的“希思曼酒店”主厨做的菜肴
走进波特兰那些引人注目的餐厅，人们首先感觉到的，是他们使用的食材鲜活水灵，品质极高。这一点，只怕纽约和洛杉矶的餐厅无论如何也无法效仿。所用的蔬菜鱼肉大半是近处所产、现采现做的时鲜。然而又不单单是新鲜，餐厅的经营
